أهمية أنزيم اللعاب في هضم النشاء

في هذه التجربة سوف يتم توضيح
أهمية أنزيم أميليز اللعاب في هضم
النشاء ( سكر عديد) وتحويله إلى
سكر المالتوز ( سكر ثنائي)
ويمكن توضيح التجربة كمــا يلـي :-
1-يتم جمع ربع أنبوب إختبار من اللعاب ثم إضافة كمية مساوية من الماء إليه .

ملاحظة :- يمكن زيادة انسياب اللعاب بمضغ قطعة من العلك أو شمع البرافين .

2يمزج اللعاب والماء جيداً وذلك برج الأنبوبة .

3-يرشح المزيج بإستعمال طبقتين من القماش المثقب ( شــاش ) .


4-يتم أخذ 6 مللترات من محلول أنزيم اللعاب ( اللي تم ترشيحه ) ثم إضافة 30 مللتر
من محلول النشاء المخفف إليه ( يمكن إستعمال نشاء المطبخ ) .

5-يتم وضع بضع قطرات من محلول أنزيم اللعاب والنشاء السابق على محلول لوغول
أو ( محلول اليود ) مع المحافظة على درجة حرارة أنزيم اللعاب والنشاء عند 37 م
بإستعمال حمام مائي . فمحلول اليود يعطي لوناً أزرق غامق مع النشاء.

6-بعد خمس دقائق وعندما يتم هضم النشاء يتكون في البداية لون زهري أو أحمر مع
اليود وعندما يتم هضم النشاء يزول اللون الأزرق حيث يتكون سكر المالتوز .

ملاحـــظة :-
إذاً أنزيم أميليز اللعاب حول النشاء ( سكر عديد ) إلى سكر المالتوز (سكر ثنائي) ويكون قد تم هضم النشاء .فوجود اللون الأزرق يدل على
وجود النشاء وإختفاءاللون الأزرق يدل على هضم النشاء(تكون سكر
المالتوز ) بفعل أنزيم أميليز اللعاب